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Recette de l’aligot traditionnel

Point Historique

Purée de pommes de terre et de tome fraîche, ce plat typique de la gastronomie Auvergnate est originaire du monastère d’Aubrac. Il a été concocté au XIIe siècle suite à une pénurie de blé… Et oui ! Autrefois, l’aligot traditionnel était composé de pain mais également de tome. Il s’agissait d’un plat populaire que les moines servaient aux pèlerins qui s’aventuraient sur le chemin spirituel de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Les ingrédients

Pour réaliser cette merveille gustative, vous aurez besoin :

Pour 4 à 6 personnes

  • 1,2 kg de pommes de terre fraîchement épluchées,
  • 450 g de tome Fraîche (sortir du réfrigérateur une heure avant préparation)
  • 240 g de crème fraîche (entière)
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g de beurre
  • Sel/poivre

L’avis du Petit Futé sur LOU PINATOU

  • 1/ Faire cuire les pommes de terres dans une casserole d’eau bouillante avec les 3 gousses d’ail coupées en 3 pendant 25 minutes (voir plus il faut que les pommes de terre soient bien cuites) – pendant la cuisson coupez en fine lamelle ou en dés la tome fraîche.
  • 2/ Écrasez les pommes de terre en purée jusqu’à ce qu’elles forment une purée bien lisse.
  • 3/ Ajoutez la crème fraîche puis le beurre en mélangeant à feu doux, compter 5 minutes pour cette étape.
  • 4/ Incorporer progressivement la Tome à la purée tout en remuant constamment afin d’obtenir une texture fileuse.
  • 5/ Et enfin Salez/Poivrez à vote convenance et servir rapidement !

Bon appétit !

Crédit photo : margouillatphotos

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